Collection
2023 Autumn
朝
AWAKING
朝
夏の午前の時の音
ねむげな鳥といちじくの葉が
夢の中で揺れている
明るい陽射しに
誰かの声が遠くで聞こえる
終わりのような始まりの朝
ねむげな鳥といちじくの葉が
夢の中で揺れている
明るい陽射しに
誰かの声が遠くで聞こえる
終わりのような始まりの朝
2023 Autumn
朝 AWAKINGBatch no.81
Bolivia Cacao
Sweetened with Cane sugar
Cacao criollo silvestre
70%
- Flavor Note
- ほろ苦い柑橘のワタのような柔らかい印象のトップから、葡萄や白桃のコンポートを思わせる濃縮された甘味と酸味、青さが残るバナナやいちじくの妖艶な香りをほんの一瞬感じた途端、パルミジャーノチーズと焦がしキャラメルのコク、ブラックペッパーの刺激もほのかに感じつつ、まったりとした芋のあんこにエスプレッソの後口と古い木の香りを思わせる余韻が印象的な、夜明けのもの寂しさの中に清々しさを感じるチョコレートです。
2023 Autumn
朝 AWAKINGBatch no.82
Bolivia Cacao
Sweetened with Coconut sugar
Cacao criollo silvestre
70%
- Flavor Note
- 焼きバナナの香ばしさに桃のレアチーズケーキのような華やかな甘酸っぱさと、干し柿の優しい甘さを感じつつ、パイナップルとスパイスのジュレを思わせる刺激的なフレーバーに、燻製ナッツとバター醤油のような甘辛いフレーバーが折り重なり、マロンペーストやデーツ、みりんのような甘さを放つ、調和された心地よさが印象的な、朝靄の優しさの中に芯の強さを感じるチョコレートです。
2023 Autumn
朝 AWAKINGBatch no.83
Bolivia Cacao
Sweetened with Pure kokuto
Cacao criollo silvestre
70%
- Flavor Note
- 花の蜜を思わせる甘くフローラルな香りとともにカラメルソースに似たコクのある味わい、ラズベリーソースのような甘酸っぱさとブルーベリーの渋味、鼻をかすめる胡桃とチーズの香りに、ピーナッツトフィーを思わせる甘く香ばしい誘惑、アーモンドミルクプラリネのほろ苦さやホットバタードラムカフェの心地よい余韻が口の中に残る、澄んだ雪の朝に陽だまりの温かさを感じるチョコレートです。
2023 Autumn
朝 AWAKINGBatch no.84
Bolivia Cacao
Sweetened with Honey
Cacao criollo silvestre
70%
- Flavor Note
- 口に含むとすぐに広がるレモンピールやハイビスカスティーのような爽やかな酸味と心地よい苦味に、南国のフルーツボウルを思わせるトロピカルな味わいとヨーグルトの乳酸を感じつつ、黒胡椒に豚のボイルハムのようなコクと香味野菜の生命力あふれるハーブ香に、スタウトの優しい苦味とふくよかな香りと瑞々しい後口が特徴的な、かわたれどきの星の輝きを感じるチョコレートです。
2023 Autumn
朝 AWAKINGSeasonal Tablet
柑橘のダークチョコレート
Dark chocolate with Citrus fruits and candied peels
- 愛媛県八幡浜産の河内晩柑（かわちばんかん）を使って、果実はドライに、皮は砂糖漬けにしてトッピングした柑橘のチョコレートです。和製グレープフルーツと呼ばれる河内晩柑は、ほのかな苦味と輪郭のしっかりした甘さがチョコレートと相性良く、様々な柑橘を試した中でボリビアチョコレートに最も合うと感じました。肉厚な皮はピールキャンディに最適で、低温でしっかりと乾燥させたので、カリカリの食感をお楽しみいただけます。見た目も香りも爽やかで、日の出のようなキラキラしたチョコレートに仕上がりました。
2023 Autumn
朝 AWAKINGSeasonal Tablet
島根県産ぶどうチョコレート
Dark chocolate with Delaware＆Shinku
- 出雲の桑本有機農園で育てられたデラウェアと、島根県が開発したベニバラードとシャインマスカットの掛け合わせによって生まれた新品種、島根県オリジナルぶどう「神紅（しんく）※加工用」を低温でドライにし、トッピングしたぶどうのタブレットです。アマゾンのジャングルに程近い南米ボリビアの原生林に自生し、先祖代々大切に受け継がれてきた、野生のカカオ豆を使ったカカオ１００%のチョコレートに２種類のぶどうの濃厚な香りと甘みが重なった砂糖不使用のフルーティなチョコレートです。クラッカーにのせて、はちみつをかけて食べるのもおすすめです。
2023 Autumn
朝 AWAKINGWhite Chocolate
Bolivia Cacao
WILD
Cacao criollo silvestre
50％
- La chocolaterie NANAIROでは、完全非加熱の搾油機を使用し、カカオバターを搾っています。カカオバターは、カカオ豆におよそ55%含まれる油分で、雑味がなくとても美しい黄金色をしています。固まると白くなるため、真っ白なチョコレートに仕上がります。カカオバターと全脂粉乳、砂糖の３つの材料で作る、野性的でカカオ本来の風味が味わえる、甘さ控えめでシャリシャリした食感のホワイトチョコレートです。
@la_chocolaterie_nanairo